Les crêpes sont souvent associées à des moments festifs comme la Chandeleur et Mardi gras. Pour les passionnés que nous sommes, nos crêpes, elles sont tellement bonnes que c'est tous les jours que nous les dégustons, même si on ne travaille pas dans une crêperie.
A base de farine de froment ou de sarrasin ; composées d’eau et/ou de lait, de sel, d’œufs, de sucre. elles sont appréciées nature, avec du beurre ou garnies. Il y a presque autant de recettes que de crêpiers !
Dès le Moyen Age, la crêpe est cuisinée dans l’âtre, avec de la farine de sarrasin. Ce plat de base des paysans bretons rencontre de nos jours un tel succès, qu'il s'exporte à travers le monde. La recette la plus recherchée sur les moteurs de recherche, est celle de la crêpe.
La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.
« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.
Les choses se compliquent encore car crêpes et galettes, salées ou sucrées peuvent parfois être composés d'un mélange de farines de sarrasin et de froment, voir les recettes de pâte à crêpe.
Dans tout le Finistère et dans l'ouest du Morbihan on parle de crêpes en précisant de « blé noir » ou de « froment », le terme galette est réservé à la cuisson faite à la poêle avec de la farine de froment et du lait. On parle aussi de crêpes au lait en opposition aux crêpes à l'eau qui sont-elles au sarrasin.
Galette, étymologiquement vient de galet. Bilig en breton, veut également dire galet. Il y a bien longtemps, les galets chauds étaient une façon de faire cuire.
Alors, avec du blé noir : on fait des crêpes ou des galettes ?
Ceci est un vrai sujet à polémique chez les Bretons de terroirs différents.